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東山郷

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東山郷

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長野県の最南端、上村・南品野地方の山深い谷

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この地方に古くから受け継がれている素朴な郷土料理

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二度芋の味噌伝学があります

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二度芋とはジャガイモのこと

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夏芋と秋芋の年2回収穫できることからそう呼ばれています

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一般的にはジャガイモは連作に弱いのですが

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二度芋は障害がなく、毎年同じところで作っています

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また、他の地域で栽培しても

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葉や茎が育つばかりで芋が大きくならず

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このことからも東山郷独特の伝統作物とされています

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平成14年3月15日

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東山郷の二度芋の味噌伝学は

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長野県の選択無形民族文化財に指定されました

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芋をよく洗い土を落とします

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よく洗った芋を皮は剥かずに冷水から茹でます

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タレにはエゴマと味噌を合わせて作ります

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焦げ付かないよう弱火でいること数分

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黒く色づきパチパチと音がするようになったら入り上がりです

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いったエゴマをすり鉢ですります

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よくすったエゴマに味噌、砂糖、酒を加え練ります

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芋を茹で始めてから約20分

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芋に串を刺し軽く刺さるようになれば茹で上がりです

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芋の皮は剥かずに串に刺し

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そのままいただくのが昔ながらの食べ方ですが

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こちらのお宅では皮を剥いて串に刺します

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茹でた二度芋を竹串に3、4個刺します

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タレをつけ、いろりの炭火で焼きます

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程なく炭火で炙られた味噌の香ばしい香りがいろり周辺に漂い

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30分ほどして味噌に焦げ目がついた頃が食べ頃です

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ご視聴ありがとうございました

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