焼き餅は大別すると麦焼き餅と蕎麦焼き餅になり、ほとんどがいろりで焼かれました。
お焼きは麦焼き餅の代表格と言えるほど各地に定着しています。
いろりの灰の中で焼くのは、お焼きの原型となる作り方です。
夏の具はマルナスとインゲンが使われます。
皮を伸ばします。
慣れないと手にくっついてしまい、思うようにはできないのです。
そこは長年の技、難なく作ってしまいます。
小川村のお焼きは、いろりの灰で焼いてこそ、その味わいが出せるのです。
焼きたての味は格別です。
麦焼き餅の2番目は、北合木村のかしわっぱ焼き餅。
小麦粉に生姜、ネギのみじん切り、みかんの皮、味噌を混ぜ、練ったものをかしわの葉でくるんで焼いたものです。
北合木村の隣、川上村にも古くから伝わる焼き餅があります。
はりこしまんじゅうと言います。
昔は針に届くほど高くあげたのだそうです。
そこからはりこしまんじゅうの名前がつきました。
南新州、飯田市上村の下栗の里。
ここにある焼き餅は、そば焼き餅です。
具には、さんまのぶつ切りが入っています。
この焼き餅も、いろりがないと作れません。
いろりでじっくり焼き上げたさんまのそば団子です。
今度は、新潟との県境に近い、酒江村秋山号。
そばの粉や米の粉を使い、中には主に大根の葉が入っています。
昔はいろりで作りましたが、現在はこのように鍋でゆでて作ります。
これで出来上がりではありません。
かつていろりで焼くことで得ていた風味を、ストーブで焦げ目をつけることで再現しているのです。
基礎からは、ほうばまき。
月おくれの6月5日の団子の節句に、晴れの食として作られます。
ほうばまきも、いろりで焼いて作ったことがあったようです。
その意味では、ほうばまきも焼き餅のひとつといえます。
焼き餅は地域によってさまざまな作り方があり、
時代に合った作り方が工夫され伝承されています。
ご視聴ありがとうございました。