静岡県との県境に近い天竜村坂辺地区 湯辺市をはじめ地域で取れた原材料を使った加工品作りを行ってきました
柚子が橙に色づく12月になると 湯辺市作りが行われます
湯辺市は保存食の一つで 柚子の中身をくり抜いた皮の器の中に
砂糖やくるみ、ごまなどを混ぜ合わせた練り味噌を詰め込みます
精炉に入れて蒸します
この一連の作業は手入れといいます
湯辺市が完成するまでに何度か行われる工程です
2度目の蒸しは1時間ほど
これはどういう工程なんですか?
これはもう最後の仕上げです
形を整えてこれで出ているお味噌をきれいに拭いてね
そして仕上げるとこです
週に一度手入れを行い、3月の終わり頃には新しい湯辺市が出来上がります
昔は作っていなかったんですけど
昔は作ったけど、今は色々な生活がなくなると同時に
あんなものは作らなかったよって言われたので
これは大切な食文化として
次の世代にも私たちは伝えていく責任があるんじゃないかなっていうようなことで
それで若妻のグループだったもんですから
みんなで勉強を始めたわけなんですけど
ご視聴ありがとうございました