WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:04.000
伝説と山岳信仰の村、貴祖くん大瀧村。

00:00:05.000 --> 00:00:09.000
この村に、川魚を使う慣れ寿司の一つ、

00:00:10.000 --> 00:00:14.000
大瀧村の万年寿司があります。

00:00:15.000 --> 00:00:19.000
慣れ寿司とは、主に川魚を使う寿司です。

00:00:20.000 --> 00:00:24.000
大瀧村の山岳信仰の村、貴祖くん大瀧村。

00:00:25.000 --> 00:00:29.000
この村に、川魚を使う慣れ寿司の一つ、

00:00:30.000 --> 00:00:36.000
川魚を塩と米飯を漬け込んで乳酸発酵させた保存食品です。

00:00:40.000 --> 00:00:46.000
万年寿司に使うニジマスの綿を取り、丁寧に洗います。

00:00:54.000 --> 00:00:58.000
腹の中に多量の塩を詰め、漬け込みます。

00:00:59.000 --> 00:01:03.000
30日漬けるために、2キロの塩を使います。

00:01:06.000 --> 00:01:11.000
このまま、涼しい場所でおよそ1ヶ月以上漬けておきます。

00:01:15.000 --> 00:01:22.000
1ヶ月後、塩漬けされたニジマスの鱗を取り、水洗いします。

00:01:23.000 --> 00:01:30.000
洗い終わったら、塩抜きのために4時間ほど冷水に漬けます。

00:01:35.000 --> 00:01:41.000
塩抜きしたニジマスは、骨まで柔らかくするために酢をまぶします。

00:01:42.000 --> 00:01:50.000
固めに炊き、水洗いしてから、よく水を切ったご飯を桶の底に敷き詰めておきます。

00:01:53.000 --> 00:01:58.000
同じご飯を塩抜きしたニジマスの腹に詰めます。

00:02:00.000 --> 00:02:05.000
1段並べたら、その上をご飯で覆います。

00:02:12.000 --> 00:02:17.000
最後は、蓋でしっかり押さえつけ、密閉します。

00:02:19.000 --> 00:02:22.000
本漬けは中に置きます。

00:02:23.000 --> 00:02:27.000
慣れ寿司は凍結するとダメになってしまいます。

00:02:28.000 --> 00:02:36.000
しかし、温度が高いと発酵しすぎてしまうため、凍らない程度の寒いところに置きます。

00:02:37.000 --> 00:02:41.000
この状態でまた1ヶ月ほど待ちます。

00:02:45.000 --> 00:02:59.000
桶の蓋を開ける3日ほど前、逆さ桶または水切りといって、3、4時間桶を逆さにして、桶に残った余分な水分を取り除いておきました。

00:03:00.000 --> 00:03:05.000
10月から作り始めた大瀧村の万年寿司。

00:03:06.000 --> 00:03:11.000
2ヶ月余りかかり、ようやく出来上がりとなりました。

00:03:29.000 --> 00:03:33.000
ご視聴ありがとうございました。