イナダニでは古くからハチノコ、ザザムシなどの昆虫を食べる文化が根付いています。
昆虫食の原点は貴重なタンパク源の確保にあり、生きるための必要性から生じた独特の食文化です。
10月、イナダニに秋が訪れた頃、夏の間育てたハチノスを取り出す時が来ました。
これから家を持ってきて世話をする楽しみ。今この秋の収穫の楽しみというこの3回楽しめるからね、これやれば。
イナ市地鉢愛好会の会員、浦野幸さんは3年前からハチオイと貝鉢を始めました。
浦野さんのお宅にお邪魔して地鉢の料理を作っていただきました。
まず使うものは砂糖、お酒、みりん、醤油、これ最初に全部鍋に入れます。
で、ハチノコの量なんですけれども、ハチノコに対してキタキタになるぐらいの分量ですね。
このまま20分から30分煮込んで、ハチノコの佃煮は完成です。
稲谷の冬の風物詩、ザサムシ漁は天竜川の流域で行われている稲谷独特の漁です。
小森和夫さんは自営業の傍ら、この時期になると天竜川に出かけ、その伝統的な漁法を守っているお一人です。
ザサムシとは、カワゲラ、トビケラ、ヘビトンボなど水性昆虫の幼虫をこう呼びます。
自宅でザサムシの調理をしていただきました。
ザサムシを茹でて洗う作業を何度か繰り返し、抱いている砂などを落としきれいにしていきます。
選別してきれいにしたザサムシを鍋に入れて測り、調味料を加えていきます。
中火で約30分から40分、煮詰めていきます。
最後に塩をひとつまみ加えて、ザサムシの佃煮、完成です。
ザサムシの煮込みはとても美味しいです。
私も煮込みがうまいんじゃないですか。最高ですよ。
これでお酒があったらいいのかもしれないですね。
ご視聴ありがとうございました。