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古兵持は南新州や基礎地方につながる郷土料理です。

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広い地域に分布していて、その由来には諸説あり、形も様々です。

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下稲郡あちむら、並合地区の古兵持はこの形です。

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タレにも地域による違いが見られます。

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あちむら、並合地区のように標高の高いところではエゴマが使われます。

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その他、ネギ味噌やゴマ、山椒なども使われます。

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いったエゴマをすり鉢ですり、醤油と砂糖を加えます。

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ネギの風味を生かし、ちょっと辛口の味に作ります。

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少し固めに炊いたご飯を、熱いうちにつぶします。

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つぶしかげんは、おはぎなどの半殺しより、さらによくつぶします。

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丸めたご飯を串につけ、丁寧に形を作ります。

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まずは下焼き。

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タレをつける前に、ご飯の両面をじっくり焼きます。

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焼き具合は、長年の勘が頼りです。

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下焼きが終わったら、タレをつけてもう一度焼きます。

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エゴマのタレです。

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焼き上がったエゴマの上に、ご飯をのせます。

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いただきます。

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作る上で一番ポイントになるのは、どんなところですか?

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美味しく作るポイントは?

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ご飯の硬さや柔らかさがあるし、米もあるな。

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美味しい米だと美味しいし。

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あと塩加減。

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タレもな。

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4分から5分ぐらい。

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山下やいろいろした人たちは、

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それこそ御平餅でひねっちゃうので量も少なくなるし、

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もう食べれた人もあるんだと思います。

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下稲郡あちむら並合地区の御平餅には、

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貴重な米がたくさんあります。

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あちむら並合地区の御平餅には、

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貴重な米を美味しくいただくために、

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手間を惜しまずに作る気持ちがこもっています。

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収穫の後、豊作を感謝して作る御平餅は、

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大変なご馳走であったのです。

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ご視聴ありがとうございました。