古兵持は南新州や基礎地方につながる郷土料理です。
広い地域に分布していて、その由来には諸説あり、形も様々です。
下稲郡あちむら、並合地区の古兵持はこの形です。
タレにも地域による違いが見られます。
あちむら、並合地区のように標高の高いところではエゴマが使われます。
その他、ネギ味噌やゴマ、山椒なども使われます。
いったエゴマをすり鉢ですり、醤油と砂糖を加えます。
ネギの風味を生かし、ちょっと辛口の味に作ります。
少し固めに炊いたご飯を、熱いうちにつぶします。
つぶしかげんは、おはぎなどの半殺しより、さらによくつぶします。
丸めたご飯を串につけ、丁寧に形を作ります。
まずは下焼き。
タレをつける前に、ご飯の両面をじっくり焼きます。
焼き具合は、長年の勘が頼りです。
下焼きが終わったら、タレをつけてもう一度焼きます。
エゴマのタレです。
焼き上がったエゴマの上に、ご飯をのせます。
いただきます。
作る上で一番ポイントになるのは、どんなところですか?
美味しく作るポイントは?
ご飯の硬さや柔らかさがあるし、米もあるな。
美味しい米だと美味しいし。
あと塩加減。
タレもな。
4分から5分ぐらい。
山下やいろいろした人たちは、
それこそ御平餅でひねっちゃうので量も少なくなるし、
もう食べれた人もあるんだと思います。
下稲郡あちむら並合地区の御平餅には、
貴重な米がたくさんあります。
あちむら並合地区の御平餅には、
貴重な米を美味しくいただくために、
手間を惜しまずに作る気持ちがこもっています。
収穫の後、豊作を感謝して作る御平餅は、
大変なご馳走であったのです。
ご視聴ありがとうございました。